世界上最早的咖啡是如何發現的呢？咖啡的來源已無從稽考，在所有咖啡的起源說法中，以傳說居多。據說最早的咖啡樹是在衣索匹亞西南部的咖法省高原地區發現的，一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種常綠喬木的果實後，變得非常興奮活潑，於是也好奇地吃了一些果實，因此發現了咖啡。之後他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完後都覺得神清氣爽。據說，此後該果實便被用來作提神藥，而且頗受醫生們的好評，該種果實便是現今的咖啡豆了。
也有另外的說法是由於一場野火，燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。很早以前非洲的遊牧民族已經將咖啡樹的果實當成食物，人民最初咀嚼這種植物果實以提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，作為勇士的食物，以提高作戰的勇氣。此外，果實熟透時，咖啡果肉產生發酵作用而發出香氣，於是吸引當時人作為釀酒的材料。最有可能的演變過程，最初應該被當成一種食物，之後成為釀酒材料，以後又被當成藥物，直到11世紀左右，人們開始用水煮咖啡，咖啡才變成一種飲料供作飲用。
13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義，穆罕默德禁止教徒飲酒，教徒們便用咖啡果混和水發酵而成的果汁，作為取代酒類的興奮性飲料飲用，稱為「阿拉伯的葡萄酒」，也稱作「Qahwah」。有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。
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| 但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效。直到16、17世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，並且在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。
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咖啡「Coffee」這個詞，就是來源於阿拉伯語「Qahwah」，意思是「植物飲料」，後來傳到土耳其，變為「Kahveh」，威尼斯商人又改成義大利文「Caffe」，成為歐洲語言中這個詞的來源。以後才有英文「Coffee」、荷蘭文「Koffie」、法文「Café」、漢文「加非果」、日文「珈琲」等語言易名而來。其型態也從食用、飲用、醫療，而到調製飲用，一再的改變演進，可以說咖啡影響了全世界。至今台灣咖啡也開始進入量產收穫，加入了咖啡生產的行列。 資料來源：台灣的咖啡 |
