各類咖啡特性 |
品名 特性 | 說明 | ||||||
| 中英文名稱 | 產地 | 香味 | 甘味 | 醇度 | 苦性 | 酸性 | ||
| 台灣咖啡 | 台灣 | 強 | 強 | 強 | 微 | 弱 | ||
| 牙買加JIMAICA | 中美洲 | 強 | 強 | 中 | 微 | 中 | ||
| 藍山BLUE MOUNTAIN | 中美洲 | 強 | 強 | 強 | 微 | 弱 | ||
| 曼特寧MANDELING | 亞洲 | 弱 | 弱 | 強 | 強 | 無 | ||
| 巴西聖多斯SANTOS | 南美洲 | 弱 | 弱 | 弱 | 中 | 無 | ||
| 摩卡MOCHA | 非洲 | 強 | 中 | 強 | 弱 | 強 | ||
| 哥倫比亞COLOMBIA | 南美洲 | 中 | 強 | 強 | 弱 | 中 | ||
| 爪哇JAVA | 亞洲 | 弱 | 弱 | 微 | 強 | 無 | ||
| 冰咖啡ICE | 各洲 | 中 | 弱 | 中 | 微 | 無 | ||
| 特級綜合MIX | 各洲 | 中 | 強 | 中 | 微 | 無 | ||
資料來源：咖啡大全、華山休閒產業促進會
煮咖啡的方式 |
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資料來源：華山休閒產業促進會
現代醫學研究指出：咖啡中含有蛋白質、醣類、脂肪、水、纖維、維生素B2、菸鹼酸及礦物質鉀等營養成份。此外咖啡還含有咖啡因、單寧、亞油酸、生物鹼等有益人體健康的成份。其中咖啡因的含量比茶葉高出二至三倍，咖啡因是讓人精神振奮的物質。濃郁的香味令許多人著迷，在沖泡的過程中，還可享受悠閒、輕鬆的氣氛，更可以讓人放鬆心情，紓解壓力，達到消除疲勞的作用。
此外，咖啡的特殊成份對身體還有以下作用：
| 1. | 提神醒腦-咖啡所含的咖啡因為刺激大腦中樞神經，使頭腦清醒，提高注意力，能提昇工作及學習效率，以及提高人在運動時的敏捷度。 |
| 2. | 加速脂肪分解-咖啡因可以加速脂肪分解，促進身體的新陳代謝，增加熱能的消耗。 |
| 3. | 幫助消化-咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌。 |
| 4. | 利尿-咖啡因有利尿的功用，可以提高排尿量。 |
| 5. | 抗憂鬱-少量的咖啡可使人精神興奮，心情愉快，舒解憂鬱的心情。 |
| 6. | 增加利於人體的膽固醇-喝咖啡可以使高密度膽固醇(HDL)增加，可加速不利於人體膽固醇的代謝，可以減少罹患動脈硬化的機率。 |
| 7. | 預防心血管疾病的發生-咖啡所含的亞油酸，可溶解血液凝塊及阻止血栓形成。還可以增強血管收縮，避免血管擴張形成的頭痛。 |
| 8. | 預防氣喘發生-咖啡因會促進交感神經興奮，抑制副交感神經作用，可使氣喘病患避免因副交感神經興奮而發作。 |
| 咖啡的烹製
根據水和咖啡末的接觸方式，咖啡的烹製歸類為五種：「泡煮法」、「加壓法」、「重力法」、「浸濾法」、「冰釀法」。 泡煮法最簡單的方法是把咖啡末放在杯子裡，加入熱水，讓它冷卻同時咖啡末沉底。這是個老辦法，現在印度尼西亞的一些地方還在使用。 加壓法 濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡粉餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其他飲品。由於沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。 重力法 美式咖啡或濾紙法是把咖啡末放在濾紙或金屬濾器上，熱水自上而下流過即成。咖啡的濃度由加水比例和咖啡末粗細而定，但一般低於濃縮咖啡。 浸濾法 法式壓濾機（French press）是一個高廋的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鍾，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。 冰釀法 冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述其他4種的最大差異，就是不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢的滴過裝有咖啡粉的過濾器。所以非常非常的慢，才有一杯冰釀咖啡，因此成本高，但口味極佳。
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資料來源：華山休閒產業促進會、世界咖啡百科、咖啡大全 |
